LE PAIN PAVÉ


Ce pain nécessite un temps de préparation important
en raison de la durée de la levée.

INGRÉDIENTS


Un kilogramme de farine de froment
(J'ai obtenu des pains excellents avec des farines diverses T00, T65…)
six cents grammes d'eau,
quinze grammes de levure sèche, dix-huit grammes de sel (ou moins).

(Vous pouvez remplacer quarante grammes de farine par
quarante grammes de levain sec.)


PRÉPARATION


Versez la farine et la levure dans le pétrin.
Mélangez.





Préparez l'eau dans un pichet.
Ajoutez le sel.
Mélangez.
Versez lentement l'eau salée dans le pétrin et mélangez.











Divisez la pâte obtenue en deux fois huit cents quinze grammes.



Placez deux feuilles de cuisson dans deux moules.



Placez les pâtons dans les moules.



Lissez-les à la cuillère mouillée.
Découpez l'excédent de papier.



Tracez des grignes profondes à l'aide d'une lame de rasoir.



Laissez lever durant vingt-quatre
à quarante-huit heures dans le réfrigérateur.



Retracez éventuellement les grignes.



Préchauffez votre four à la température de deux cents trente degrés.
Choisissez, la cas échéant, la chaleur tournante et la vaporisation.
Enfournez les pains.



Au bout de trente minutes, sortez les pains des moules,
retirez le papier et remettez-les au four, pour la fin de la cuisson.



Laissez cuire encore, selon le goût,
vingt à trente minutes.
(Les pains photographiés ont cuit une heure.)

Sortez les pains du four et laissez-les refroidir.







Dernière modification de cette page : 05/02/2022.