LA CRESCIA

La recette en italien


Cette recette m'a été transmise par une cousine
de Cattolica, en Emilie-Romagne, tout près de Pesaro-Urbino
d'où semble originaire la Crescia.







J'ai un peu modifié la recette de la cousine.
J'aime bien mettre un peu moins de levure
et laisser lever plus longtemps.


Ingrédients

Cinq cents grammes de farine T 65 - Cinq œufs
Soixante-dix grammes de parmesan - Soixante-dix grammes de pecorino
Soixante-dix grammes de beurre - Soixante-dix grammes d'huile d'olive
Dix grammes de levure sèche - Six grammes de sel (ou moins)
Deux grammes de poivre noir

Recette

Mettre dans un bol la farine, les œufs,
le fromage râpé, le sel, le poivre noir, l'huile.



Mettre dans un demi-verre d'eau tiède
la levure et le beurre mou.



Mettre l'eau avec le beurre et la levure
dans le bol.
Pétrir longuement.



Mettre la pâte dans le moule.
Laisser lever trois, quatre, cinq... heures.
La pâte doit augmenter de volume.

Préchauffez le four à cent quatre-vingts degrés.
Enfournez.

Cuire cinquante à soixante minutes avec la chaleur tournante
et la vaporisation en continu.

Il faut que la crôûte soit bien dorée..





Pâques 2021, pour les voisins



Dernière modification de cette page : 10.04.2021.